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增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠

增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。

分散劑對無機顏料非常有效，分散效率高，研磨時分散劑的低泡性，分散劑與堿溶性乳液型增稠劑和疏水改性堿溶性乳液型增稠劑共同使用穩定性，分散劑與纖維素增稠劑有配伍性。

消泡劑能達到消除涂料中氣泡的目的，但水性漆的氣泡一直都是讓生產者和使用者難以完全解決的問題。但是這樣的泡沫并不一定很穩定，只有當體系中含有能形成彈性膜的表面活性物質，如：分散劑、增稠劑、流平劑等，泡沫才能穩定。

消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。

消泡劑機理的起源是將醇或植物油撒在泡沫上，當其溶入泡沫液，會顯著降低該處的表面張力。

消泡劑不溶于介質，但能以微滴形式進入并且分散于介質，消泡微滴有效的直徑相當于泡沫壁的厚度。涂料生產和施工都會不同程度地產生氣泡，氣泡的產生防礙生產、施工的順利進行，同時給成品涂膜帶來缺陷。正確選用合適的消泡劑可以保證涂料生產和施工的正常進行。

分散劑在溶劑型涂料中介質的低介電常數使得靜電斥力機制不能發揮作用。為了穩定顏料的分散，特別是有機顏料和碳黑，必須開發高分子量的結構組成。使空間位阻成為主要作用方式。聚酯類分散劑可用于中高極性的工業涂料和粉末涂料。

增稠劑的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動的空間，從而提高了體系黏度。增稠劑可以通過分子鏈的纏繞實現黏度的提高，表現為在靜態和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。

消泡劑必須是易于在溶液表面鋪展的液體。這種液體在溶液表面鋪展時會帶走鄰近表面的一層溶液，使液膜局部變薄，于是液膜破裂，泡沫破壞。在一般情況下，消泡劑在溶液表面鋪展越快，則使液膜變的越薄，迅速達到臨界厚度，泡沫破壞加快，消泡的作用加強。

分散劑的有效濃度范圍的另一端是“聚集濃度值”，聚集濃度值是在非常苛刻的條件下使顏料免于聚集和絮凝所必須的分散劑濃度。